Le Caviar de Bar le Duc

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Ecrit par Admin

23 février 2009

3 commentaires

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Dans le vieux Bar le Duc, pas très loin de l’église Saint-Etienne, dans la rue Tribel si mes souvenirs sont bons, j’ai souri en découvrant la tournure de la rédaction de cette plaque dédiée pour l’éternité à Léontine Chasserez qui fut épépineuse de groseilles pendant 76 ans !

En passant devant la façade, on ressent comme une pointe d’humour dans l’air, un clin d’œil de la mamie barroise elle-même pour la spécialité lorraine, la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie.

Imaginons donc Mamie Léontine qui, selon la tradition barroise ancestrale et unique au monde, prend une à une les groseilles, en perce légèrement la peau – avec une plume d’oie taillée en biseau ainsi qu’il est relaté dans des archives historiques remontant à 1344 - afin d’en extraire les pépins. Sachant que trois heures environ sont nécessaires pour obtenir un kilo de fruits épépinés et que le mode de cuisson en est particulier, il en résulte que cette confiture - à la préparation exceptionnelle - est sans doute la plus coûteuse des confitures françaises. De là son surnom de « caviar de Bar ».

Depuis ses origines, ce produit délicieux se répandit rapidement dans les milieux princiers et aristocratiques, apprécié à la Cour des Rois. Raymond Poincaré, né à Bar le Duc l’introduisit à la table de l’Elysée.

Article proposé via le formulaire par Isabelle-Rose Parison

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3 commentaires »

Apikia écrit :

Le 23 février 2009 à 21:44

Je crois qu’Alfred Hitchcock en était friand, pour ma part, je n’ai encore jamais eu l’occasion d’en goûter…mais je ne désespère pas…

François écrit :

Le 23 février 2009 à 22:12

Quelle bonne idée d’article !
une réminiscence d’un goût très raffiné et puissant.
Un vrai délice, une sorte de caviar sucré, dont le travail de préparation est entre artisanat et orfèvrerie.

laurence écrit :

Le 24 février 2009 à 13:21

Et bien cela mériterait même une statue à la gloire de Léontine,car la patience qu’elle devait avoir cette dame.Et aussi la passion du travail bien fait,car passer 3 heures pour un kilo de groseilles,il faut être passionné par ce que l’on fait.
Dommage que je n’ai aucun lien de parenté avec elle,j’aurais peut-etre hérité de quelques génes de sa patience.